Kann Vollkornbrot auch ungesund sein?

5 Antworten

Das ist doch leicht herauszufinden, verzichte mal eine Weile auf Vollkornprodukte und iss viel Gemüse, roh und gedünstet. Dann weißt du ob es daran liegt oder nicht.

Lieber andersherum:

Verzichte mal eine Weile auf Zucker und Weißmehl, dann wirst Du auch was merken.

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Vollkornbrot ist nicht gleich Vollkornbrot.

  • In den Bäckereien wird es meist aus abgelagertem Mehl gebacken, das auf diese Weise "backfähig gemacht" wurde. Vermutlih isnd dann die Enzyme so ziemlich alle verschwunden; jedenfalls gibt es Studien dazu, daß 14 Tage altes Vollkornmehl so wertlos ist wie weißes.

  • Die meisten Leute mögen es gerne "schwarz", weil es bei ihnen auch Schwarzbrot heißt, und deswegen wird Melasse oder Malz untergemischt, besonders wenn es nicht 100% Vollkorn ist. Die sind dann gleichzeitig auch etwas süßlich und machen für manche Menschen das Brot unverträglich.

  • Wenn man Brot aus frisch gemahlenem Korn bäckt, muß man beachten, daß durch die enthaltene Phytinsäure Phytate entstehen, Salze, die sich hauptsächlich mit Zink und Magnesium bilden. D.h. diese beiden Mineralstoffe sind dann nicht für den Menschen verfügbar. Umgehen läßt sich dieses, wenn man das Mehl vor Verwendung 5-12 Stunen einweicht. Deswegen sind Sauerteigbrote meit bekömmlicher (weil sie lange gehen; man kann aber auch nur ganz weniog Hefe nehmen und erzielt denselben Effekt).

Auf jeden Fall gilt, daß volles Getreide mit Zucker zusammen gärt. Du solltest also in der Zeit von 2-3 Stunden um Brotgenuß herum keinen Zucker zu Dir nehmen (manche sprechen hier allerdings auch von 2-3 Tagen).

Das bedeutet: keine Marmelade auf Vollkorbrot, die künstlichen Zucker enthält (selbst die Frucht alleine macht bei empfindlichen Menschen Unverträglichkeit). Natürlicher Honig wird dagegen von manchen Menschen vertragen. Das mußt Du ausprobieren. Sowas wie Nutella sollte natürlih überhaupt nicht aufs Vollkornbrot, da mußt Du DIch über Blähungen nicht wundern.


Im großen und ganzen kann man sagen, daß man sich für eines entscheiden sollte:

für Zucker und Produkte daraus oder für Vollkorn - egal, welche Produkte.

Hallo Ilsebern, auch mir erging es immer ebenso, doch dann sagte mir ein Heilpraktiker, dass man zu Vollkornbrot nichts Süßes essen darf. Hab dann Marmelade und alles Süße weggelassen und siehe da, so vertrage ich Vollkornbrot recht gut. Viele Grüße - Sallychris

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