Unterschied zw. Vollei und Hühnerei

Hallo,

ich habe soeben den Wikipediaartikel zur Biologischen Wertigkeit (http://de.wikipedia.org/wiki/Biologische_Wertigkeit) gelesen, weil mich Kombinationen von verschiedenen Proteinen interessiert.

Dabei habe ich festgestellt, dass in der zweiten Tabelle, die verschiedene Kombinationen vorschlägt, um die Wertigkeit zu erhöhen (und somit den Bedarf zu senken), zwischen Vollei und Hühnerei unterschieden wird. Die erste Tabelle, die einfach nur die verschiedenen Nahrungsmittel entsprechend ihrer Wertigkeit aufzählt, macht in dieser Hinsicht scheinbar keinen Unterschied auf - zumindest kommt dort das Hühnerei garnicht vor.

Vollei ist m. E. alles außer Schale. Hühnerei doch auch. Gibt es da einen Unterschied?

Danke im Voraus.