Suppenhuhn / mit oder ohne Deckel

So ein Suppenhuhn mag lange köcheln. Also im geschlossenen Topf. Fällt das Fleisch von den Knochen ist es fertig. Dann wird ausgebeint, wie das so schön heißt. Also Knochen weg, Fleisch nach Lust und Laune auf Seite oder gleich wieder mit rein, Gemüse dazu, nach eigenem Belieben kurz oder lang kochen, würzen, Beilagen dazu.

Wer sich damit belustigen möchte kann das Fleisch natürlich auch noch kurz knusprig braten. Vielleicht eine Ei-Mehl oder Ei-Semmel-Hülle vorher wenden drun schaffen.

Ich koche es mit geschlossenem Deckel, das spart Energie. Falls zuviel Flüssigkeit drin ist, bleibt der Deckel offen, damit es sich verflüchtigen kann.

Immer mit geschlossenem Deckel garen. Dabei darf das Wasser nicht kochen. Nur simmern. Dann bleibt auch das Aroma in der Brühe und nicht in der Dunstabzugshaube. Ohne Deckel kocht man nur, wenn man etwas einreduzieren möchte

Es gibt eine generelle Kochregel für Fleisch: kleine Flamme, lange Zeit, gute Suppe. Große Flamme kurze Zeit, gutes Fleisch. Das bedeutet: kochst du Fleisch auf kleinerer Temperatur (Simmern lassen), kochen die Geschmackstoffe gut aus und du erhältst eine klare, gute Suppe. Ist die Hitze groß, wird das Fleisch schneller gar, gibt aber weniger Geschmackstoffe ab, die Suppe wird nicht so kräftig, jedoch das Fleisch bleibt schmackhafter. Bei einer Suppe setze ich generell das Fleisch zusammen mit dem Suppengemüse in leicht gesalzenem, kalten Wasser auf "kleiner Flamme" auf. Das verhindert das "Aufschäumen" der Suppe und lässt sie, selbst ohne umständliches Abschäumen, klar bleiben. Ich bevorzuge generell das Kochen MIT Deckel, da es Energie einspart. Bei Hühnersuppe, vorrausgesetzt es ist ein Freiland- Bio- Huhn mit hohem Fettanteil, koche ich dies auch ohne Topfdeckel, da das ausgekochte Fett die "Deckelfunktion" übernimmt und ich so besser den Garzustand beobachten kann. Viel Spaß beim Kochen (ich koche gerne als kreativen Ausgleich zu meiner Arbeit), liebe Grüße, Chiliheadz.

Grundsätzlich verdampft viel Fluessigkeit, wenn man den Deckel nicht aufsetzt. Wenn man etwas verdicken und 'runterkochen' will, ist das gut, weil sich dann die Komponenten ueber weniger Fluessigkeit verteilen und konzentrierter schmecken. Wenn es sich nur ums Garen handelt, sollte man den Deckel drauflassen. Das spart Energie, weil die Hitze im Topf bleibt und man auch mit niedrigeren Temperaturen kochen kann.