Bei Plätzchen Mehlr durch Dinkelvollkornmehl ersetzen
Hallo,
langsam fängt die Plätzchenbackerei wieder an und ich habe meine beliebten Plätzchenrezepte hervorgeholt. Nun da ich seit Sommer viel mit Dinkelvollkornmehl arbeite... würde ich bei den Plätzchenrezepten anstatt das normale mehl eben auch Dinkelvollkornmehl verwenden. Nun meine Frage: Kann ich es Problemelos austauschen? Oder nur die hälfte des normalen mehles durch Dinkelvollkornmehl ersetzen? Und müsste ich dann auch etwas an anderen Zutaten verändern? Damit die Plätzchen auch was werden...
danke
3 Antworten
Du bräuchtest evtl. etwas mehr Feuchtigkeit im Teig (Wasser, Buttermilch, Magerquark... Womit du auch immer bäckst)
Wenn du 400g Mehl nimmst und so ca 200g Butter plus 2 Eier (ich nehme jetzt mal "klassischen" Teig), würde ich 100 ml Buttermilch oder Kokosmilch oder oder ... Beimengen. (oder halb wasser halb kondensmilch)
Aber halb Dinkel oder 1/3 kann mit Nüssen und Co bestimmt sehr lecker sein
Bei 1/3 reichen auch 1-2 El Milch (oder...) Zugabe...
Wobei die Plätzchen hinterher trotzdem einen Tick trockner schmecken als die mit dem 405 oder 505 Mehl. So gern ich Dinkel esse (ich backe auch viel), in süßem Kaffeegebäck ist es mir zu trocken
dann wird es wohl besser sein... vielleicht nur 1/3 durch dinkelvollkorn zu ersetzen... und ansonsten normales mehl
Mit Dinkelmehl hab ich schlechte Erfahrungen gemacht. Das Backwerk wird trocken. Du brauchst mindestens ein, zwei Eier mehr. also mehr Flüssigkeit und selbst dann würde ich nicht die Hälfte ersetzen, eher ein Drittel, das reicht. Probier es mal aus. Auch vom Geschmack her sind die Ergebnisse nicht der Burner...vielleicht aber schmeckt es euch besser! Greif auf Rezepte zurück, die bereits erprobt worden sind, und lass deine Lieblingsplätzchen so, wie du sie immer bäckst und alle sie gern essen wollen!
Ich würde erst einmal nur 1/3 durch Dinkelvollkornmehl ersetzen, damit es nicht zu trocken wird und sich geschmacklich nicht zu sehr verändert und dann langsam, steigern...gutes Gelingen :-)
in etwa wieviel Feuchtigkeit bei 400g Mehl? Kann ich es dann auch komplette austauschen?