Was macht einen Rührkuchen brüchig oder krümelig?
Hallo,
ich mache meinen Rührkuchen meistens nach Gefühl, hat bisher immer super funktioniert aber beim letzten Mal war er sehr krümelig und ist auseinander gefallen beim schneiden.
Ich denke das hat bestimmt mit einem der Hauptzutaten zu tun:
zu viel / wenig Butter zu viel / wenig Mehl zu viel / wenig Stärke zu viel / wenig Eier
was meint Ihr?
6 Antworten
Wenn Teig zu krümelig ist, ist zu wenig Flüssigkeit drin. Die einzige Flüssigkeit bei deinem Rührteig sind Eier. Du kannst da sonst noch einen Schuss Milch zufügen. Der Teig muss zähflüssig vom Löffel reißen, damit er passend ist. LG
War mir schon klar (das bisschen Backpulver oder die Krümel an Salz verändern das Flüssigkeitsverhältnis nicht), aber dennoch kann man, egal ob es im Rezept steht oder nicht, einen Schuss Milch zufügen, um dem Teig die passende Konsistenz zu geben. Schließlich hat der Fragant nur von Eiern gesprochen. Und wie auch dir bekannt sein sollte, gibt es Eier in verschiedenen Größenordnungen. Wenn ich nur Eier Gr. S verwende, ist das insgesamt weniger Masse als würde ich Eier der Gr. L verwenden. Das kann man dann mit einem Schuss Milch ausgleichen. Btw: ich bin Hauswirtschafterin.
Zuviel Speisestärke macht den Teig "kurz"= krümelig, kurz im Biss- im Vergleich dazu- ein Hefeteig ist "lang" im Biss.
Mehl enthält Klebereiweiß- Gluten- das sorgt für den Zusammenhalt.
Hallo, ich mache auch immer die Zutaten nach Gefühl :-)
Mein Kuchen wird zumeist zu locker wenn ich es zugut mit den Eiern meine...aber der schmeckt ja dann trotzdem gut... lg blümchen
Ich tippe auf : zu wenig Eier, bedeudet im Kehrschluss, zu viel von allem Anderen. Aber ohne Mengenangabe ist dies nicht ganz einfach zu erraten...
Stimme dir zu, waren wahrscheinlich zu wenig Eier :)
du meinst im Kuchen, oder beim Bäcker?..........
Was ist deine Meinung dazu, Eiweiß vorher steif schlagen oder ist das nur quatsch?
Die Frage ist: Was will ich erreichen. Soll das Eiweiß als Klebstoff dienen und die Masse zusammenhalten, dann brauchst du es nicht zu schlagen. Soll es die Struktur verändern, dann muss man es schlagen. Grundsätzlich ist beim Rührkuchen kein geschlagenes Eiweiß erforderlich.
du solltest den rührkuchen nicht nach gefühl backen, sonder nach Rezept. bitte nicht den backofen öffnen, vor der vorgeschriebenen Backzeit.
Natürlich darf man den Backofen öffnen. Es darf nur keine Zugluft da sein. Ich mache immer mit einem Stäbchen eine garprobe. Nach Rezept backen ist langweilig und die stimmen auch nicht immer ... lg Blümchen
Nach Rezept backen ist überhaupt nicht langweilig sondern sichert - wenn man getestete Rezepte von guten Sites oder gar guten Backbüchern verwendet - das einwandfreie Gelingen.
Wenn man eine gewisse Backerfahrung besitzt, besteht trotzdem die Möglichkeit, dem Rezept einen eigenen Stempel aufzudrücken durch das Ergänzen/Austauschen von Zutaten, Gewürzen, Schokolade, Nüssen, anschließendem Füllen, Glasieren, Tränken ....
Auch kann man getestete Grundrezepte entsprechend ergänzen und verändern. Das alles ist nicht die Spur langweilig, führt aber zu voller Zufriedenheit, Begeisterung bei Gästen und sinnvoller Verwendung von Lebensmitteln, die man dann auch gern isst und genießt.
Fest steht: Das Grundrezept muss stimmen! Und wenn man nicht gerade ein Bäcker/Konditor ist, der jeden Tag die gleichen Rezepte aus dem Handgelenk zubereitet (soviel ich weiß, wird auch dort überwiegend penibel abgewogen und -gemessen), ist ein genaues Vorgehen zwingend, wenn einem an einem guten Ergebnis gelegen ist.
Hi Elfi, er hat doch nur die "Hauptzutaten" aufgezählt.