Rote Linsen einweichen, damit sie besser verwertet werden?
Rote Linsen habe ich letztens gegessen und die wurden teilweise komplett unverdaut ausgeschieden. Liegt das an dieser Säure, die in der Schale ist, und die man vorher durch das einweichen entfernen sollte?
Was mich daran stört ist, dass dadurch wahrscheinlich lauter Kalorien und Eiweis einfach ungenutzt bleiben und ich schwer an Körpergewicht gewinnen kann.
Bringt es vielleicht auch etwas, nach dem Kochen das Wasser auszutauschen und dann erst die Gewürze reinzumischen?
5 Antworten
Trockene Linsen muss man vor dem Kochen über Nacht einweichen. Wer das nicht tut, hat ehrlich gesagt keine Ahnung vom Kochen.
ansonsten werden sie nicht verdaut?
Das funktioniert sicherlich nicht nach dem Alles-oder-Nichts-Prinzip! Dass Hülsenfrüchte durch Eiweichen bekömmlicher und verwertbarer werden ist sicherlich wahr, aber wertlos und unverdaulich sind auch uneingeweichte Linsen nicht. Durch das Kochen werden sie der Verdauung sehr wohl zugänglich. Wenn man die Zeit hat empfiehlt sich das Einweichen natürlich schon.
Das stimmt nicht. Beim Kochen werden sie weich
Die Schalen der Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen Linsen) bestehen aus Zellulose und werden grundsätzlich nicht verdaut.
Um die Fruchtschale zu sprengen, werden sie vor dem Kochen eingeweicht. Dabei quellen sie und sprengen die Schale. Die Tellerlinsen, die im Handel sind, brauchen aber heutzutage meist nicht eingeweicht zu werden. Sie sind dennoch nach 20 bis 30 Minuten gar, und man muss sogar darauf achten, dass sie nicht verkochen.
Entweder hast Du sie zu kurz gekocht, was Du aber beim Kauen merken kannst, oder Du hältst die Schalenhälften für ganze Linsen.
Grundsätzlich gilt aber: Je grober die Schalen noch sind, desto günstiger wirken sie auf die Darmperistaltik aus. Nur weich sollten sie halt sein. Die positive Wirkung ist sprichwörtlich: "Erbsen, Linsen Bohnen/ schießen wie Kanonen." Sie lösen festsitzende Gasblasen im Darm.
Ich musste die fast gar nicht kauen, es war fast schon brei.
Dann hattest Du keine komplette Linsen im Stuhl. Jedenfalls nicht in solchem Umfang, dass es dir aufgefallen wäre. Es waren einzelne Schalenhälften. Die Linse quillt beim Kochen und platzt an der Naht auf. Du hattest eine sättigende, gesunde Mahlzeit :-))
der stuhl roch sogar nach den linsen, das war irgendein gas, dass sich da bildet oder nicht?
Sei mir nicht böse, aber ich meine, dass ich mich nun ausreichend mit deiner Sch--- befasst habe ;-))
Rote Linsen sind so zart, dass du sie nicht vorher einweichen mußt. Das Einweichen empfiehlt sich eher für Tellerlinsen, also die hellbraunen. Die roten sind ja schon nach ca. 10 min. gar gekocht, dann pürier ich sie, damit sie gut verwertet werden können und keine Verdauungsbeschwerden hervorrufen. Bei Hülsenfrüchten ist es immer günstiger, anschließend zu würzen.
wie soll ich dann die verdauung verbessern? welche gewürze? und was ist mit der säure in den schalen?
Der ganze Witz an roten/gelben Linsen ist doch gerade, dass man sie nicht lange einweichen und kochen muss. Aber ja, die Nährstoffaufnahme wird dadurch sicherlich nicht gerade verbessert.
Da wäre es sinnvoller, gewöhnliche ganze Linsen (grüne/braune) über Nacht einzuweichen und dann weichzukochen.
Die von dir genannte Phytinsäure hat auf die Makronährstoffverwertung (Kohlenhydrate, Protein, Fett) keinen Einfluss, sondern verschlechtert vielmehr die Aufnahme von Mikronährstoffen (v.a. bei Zink). Durch Einweichen kann man das Problem entschärfen.
Aber Einweichen verbessert auch die Kohlenhydratverwertbarkeit, weil für uns unverdauliche Speicherkohlenhydrate durch das Ankeimen teilweise zu Zuckern aufgespalten werden. Daher dann auch weniger Blähungen. ;-))
Natürlich bleiben trotzdem unverdauliche Ballaststoffe übrig. Die kommen dann auch unverdaut wieder raus. Aber sofern du keine ganzen Körner mehr findest kannst du davon ausgehen, dass da nichts wertvolles verlorengeht.
Ich bin sicher daß Du nur die Schalen gesehen hast, denn diese verdauen sich schlecht. Einweichen mußt Du die eher zarten roten Linsen auch nicht vorher.
Dass Linsen eingeweicht werden müssen, damit sie vom Verdauungsapparat aufgeschlossen werden können, gehört eigentlich zur Allgemeinbildung.