Entstehen böse Keime, wenn man einen Teig mehr als 4 Std. ungekühlt stehen lässt?
Hallo, ich meine analog zu Gemüse. Es heißt ja, ab 4 std. entstehen Keime. Wie ist das mit Teig? Wenn er ja aufgehen muss, braucht er Wärme. Wenn ich einen Pizzateig z.B. in der Kühltruhe hatte, und ihn raushole, aber mehr als 4 Std. draußen habe, und er längst nicht mehr gekühlt ist, ist dann dann gefährlich für die Gesundheit? Es handelt sich um einen Teig mit Hefe, Öl, Wasser, Salz.
5 Antworten
Na das kommt auf die Teigart an. Bei Hefeteig macht das ganz und gar nichts, im Gegenteil. Eine Vermehrung der Hefepilze (die den Teig erst so locker fluffig aufgehen lassen) ist sogar sehr erwünscht. Deshalb soll man Hefeteig bevorzugt an einem warmen Ort gehen lassen! Anders sieht es bei Teigen aus die rohe Eier enthalten (zB. Mürbeteig). Der sollte in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank gelagert werden, und auch nicht länger als einen Tag. Hoffe ich konnte dir weiter helfen!
Die "bösen Keime" werden beim Backen abgetötet...
Jaaaa.
Es gibt keine bösen Keime, wohl aber pathogene, doch in diesem Fall entfällt das.
Also "entstehen" werden die sicher nicht. Die vermehren sich höchstens. Allerdings sollten Sie beim backen absterben