Warum gefriert die Füllung in Erfrischungsstäbchen nicht?
Habe eine handelsübliche Packung Erfrischungsstäbchen für einige Tage im Gefrierfach gehabt. Musste feststellen, daß die Füllung dennoch nicht gefroren war. Liegt es am Zuckergehalt?
2 Antworten
Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet
Es liegt am Zucker, an sonst nichts. Frag mal einen Eiskonditor, was das für eine Arbeit ist, das richtige Verhältnis zwischen Fett (wird hart) und Zucker (wird weich) auszutarieren, damit sein Speiseeis auch bei -8 Grad noch streichfähig ist!
Gruss, BB
ist ein gemisch aus flüssigzucker (hauptsächlich glukose, aber auch dextrose) und säure.
von daher ist es schon sowas wie eine art frostschutzmittel.
