Verliert Koffein beim Backen seine Wirkung?
Ich backe gerne mit Kaffee/ Espresso in meinen Desserts und mich interessiert, ob das darin enthaltene Koffein beim Backen verloren geht. (Fall ja, bei welcher Temperatur und Backlänge), da sich die Kiddies meistens nicht am Kaffeearoma stören, ich ihnen aber keinen Koffein geben möchte.
1 Antwort
Hallo Babbsi,
da musst Du auf entkoffeinierten kaffee zurückgreifen. Das Koffein verbleibt in den Desserts.
Koffein ist sehr gut in heißem Wasser löslich. Beim Kochen verdampft das Wasser, aber das Koffein bleibt zurück, ähnlich wie beim Destillieren von Salswasser.
Das kannst Du auch ganz einfach selber ausprobieren: lasse Deine Kaffekanne mal einen halben Tag auf der Heizplatte der Kaffeemaschine stehen. Der Inhalt wird zwar weniger, doch der verbleibende Rest ist umso stärker. Also bleibt das Koffein trotz erhitzen erhalten.
EF2
Vielen Dank für den Stern Babbsi.