gebackener Käse rinnt beim herausbacken aus :( WAS TUN?
Heute hab ich wieder gebackenen Käse gemacht. Also panierter Käse in einer Pfanne in Öl herausgebacken... Nur rinnt dieser in der Pfanne immer aus! Ich achte darauf dass das Fett heiß genug ist beim rein tun, ich paniere ihn 3 mal , und friere ihn über Nacht ein bevor ich ihn herausbacke. Ebenso drücke ich die 3-fache Panade richtig fest an dass diese auch richtig fest klebt. Trotzdem rinnt dieser immer aus! Ich weiß nicht was ich falsch mache.. Kann mir da jemand Tipps geben?
7 Antworten
Vielleicht backst Du ihn zu heiss ? Reguliere die Hitze auf kleinste Stufe und lass den Käse langsam backen :)
Im Restaurant panieren wir z.B. einen Camenbert nur zweimal, frittieren ihn dann allerdings. Klappt immer. Vielleicht ist das ja der Unterschied. Ihn zu frittieren.............
Panierst Du denn richtig? Mehl, Ei, Brösel, Ei, Brösel.............?
kauf einen fertigen da passiert das nicht^^ sorry das ist etwas unqualifiziert aber es funktioniert^^ oder tu ihn doch mal in den backofen da wird er nicht durch das drehen und wenden verletzt!...vllt hast du ja auch eine falsche käsesorte die nicht hart genug ist!!
i hope i helped
Je härter der Käse, desto mehr Hitze ist nötig und desto schwieriger ist es es richtig zu machen.
versuch es mal im Backofen
Nicht so heiß machen. Temperatur niedrig und nur seeeehr langsam erhöhen. Wird es zu schnell flüssig drückt der noch feste Käse nach unten und der geschmolzene quellt zur seite raus. Der Käse muss langsam schmelzen, alles was du brauchst ist Geduld.
Daran kann es evtl liegen! Ich dreh immer auf hohe Stufe, damit der Käse knusprig und nicht von Fett durchtränkt wird wenn er da drin ewig schmort.... danke ! :)
Wenn du ihn knusprig willst solltest du vielleicht erwägen den Käse dünn zu panieren. wenn kein Gewicht drauf ist quellt es nicht raus. einziger Nachteil: der Käse ist nicht wirklich cremig in der Mitte sondern geht eher eine Symbiose mit der Panade ein xD
Oh, die Wissenschaft des Käses...
Bei uns läuft die Friteuse auf 160 Grad. Daran kanns also nicht liegen!
Mit herausbacken in Öl meinte ich frittieren.... :) Komisch... wieso klappt das dann bloß nicht bei mir?