Darf man maismehl für diabetiker benutzen?

Deine Bekannte könnte sich einmal mit den eigentlichen Ursachen des Diabetes beschäftigen. Die Krankheit fällt ja nicht vom Himmel. Sie ist - und das ist im Grunde schon seit 1929 durch Cleave und Campbell bekannt - eine ernährungsbedingte Zivilisationskrankheit, die primär durch den Verzehr raffinierter Kohlenhydrate verursacht wird. Hier steht einiges dazu von Cleave:

http://journeytoforever.org/farm_library/Cleave/cleave_ch7.html

Sie könnte sich mal die Seite von Dr. Schnitzer anschauen, vor allem die Tabelle ist erst einmal interessant: http://www.dr-schnitzer.de/bhz001.htm

Was die Frage angeht: Ich würde fertige Mehle in jeder Form meiden. Frisch gemahlene Mehle dürften dagegen weniger problematisch sein.

Diabetiker können alles essen, was auch Stoffwechselgesunde essen können. Sie müssen nur die Medikamente entsprechend anpassen.

Ja, darf man. Als Diabetiker darf man alles essen - nur in geringeren Mengen.