Fleisch mit Brot zu ersetzen ist nicht gut. Das führt zu weniger Eiweiß und mehr Kohlenhydraten. Fleisch ist ein wichtiger Eiweißlieferant. Wenn du das weglässt musst du für pflanzlichen Eiweißersatz sorgen. Zum Abnehmen willst du eher weniger Kohlenhydrate. Frühstück oder nicht ist eine Typfrage.
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Vitamin D würde ich auf jeden Fall geben, damit Dein Kind starke und gesunde Knochen bilden kann. Was meinst Du mit Tablette nicht vertragen? Grundsätzlich sind Tabletten die bessere Lösung, weil Tropfen manchmal schwierig zu dosieren sind. Am besten vor dem Stillen in die Backentasche legen. Gibt auch Devit Tabletten für Säuglinge. Tropfen kann man auch mit Milch mischen und mit einem Löffelchen einflößen, musst Du schauen ob das mit 6 Wochen schon geht. Aber mach Dir nicht zuviel Stress, einfach dranbleiben und versuchen, die Kleinen wachsen schnell und was heute noch nicht geht klappt in ein paar Wochen prima. Ansonsten frag bei der nächsten U Untersuchung Deinen Arzt.