Sind die ranzigen Stellen bei Butter oder Margarine gesundheitsschädlich?

3 Antworten

Das "Ranzig-werden" von Butter ist das Einsetzen natürlicher Abbaureaktionen der Butter. Unter dem Einfluss von Licht, Wärme und Sauerstoff findet eine Oxidation der ungesättigten Fettsäuren statt, in Folge deren die Butter an der Oberfläche eine gelbliche, ranzige Schicht bekommt. Butter mit einem hohen Anteil an Sommerrahm wird leichter ranzig, weil sie mehr ungesättigte Fettsäuren enthält. Dünne ranzige Schichten beeinträchtigen lediglich die Geschmacksqualität, können auch leicht mit einem Messer entfernt werden und sind nicht gesundheitsschädlich. Ist die Butter jedoch aufgrund unsachgemäßer bzw. zu langer Lagerung* stark ranzig geworden, sollte sie (vor allem von Personen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt) nicht mehr verzehrt werden. http://www.milch.com/html/cont_wissenswertes_faq_butter.asp

Wenn du ranzige Butter und Margarine magst, dann esse die. Ist angeblich nicht gesundheisschädlich. ;-(((

Werfe sie vorsichtshalber weg. Das schmeckt doch eklig. Streichst Du sie aufs Brot und belegst es, wirfst Du am Ende alles weg, weil es einfach nicht schmeckt. Das sollte es Dir wert sein, lieber die Butter zu entsorgen.

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