Zuckerrüben roh essen: Woher kommt das Kratzen / Brennen im Hals?
Hallo,
welcher Stoff verursacht das Kratzen/Brennen im Hals, wenn man Zuckerrüben roh isst?
Neulich haben wir uns eine Zuckerrübe (möglicherweise auch eine Futterrübe) vom Feld gemopst, gewaschen, geschält und ein Stückchen roh probiert. Es war sehr süß mit einem leicht bitteren Nachgeschmack. Kurze Zeit später setzte ein unangenhemes Kratzen/Brennen im Hals ein, das nach einiger Zeit verging. Im Netz ist das Phänomen bekannt, es wird aber keine Erklärung dazu abgegeben.
Herzlichen Dank!
4 Antworten
Die Ursache dafür sind toxische Substanzen, wie Glykosinolate z.B., die einige Gemüsearten enthalten. Man sollte sie natürlich vorher kochen oder blanchieren. Bei grünen Bohnen z.B. ist das auch so, diese sollte man vor dem Verzehr unbedingt zumindest kurz in heißem Wasser blanchieren.
Kann es sein, dass du Polyphenole mit Glykosinolate verwechselst? Diese sekundären Pflanzenstoffe wären meines Wissens auch nicht für das Kratzen im Hals beim Genuss von einem Stückchen Runkelrübe verantwortlich? Eher vlt. oxalsäure?
Wahrscheinlich ein Zeichen, dass man sie nicht roh essen sollte.
Es ist sehr unvernünftig etwas roh zu essen, wenn man nicht genau weiss, wie man darauf reagiert. Es gibt Lebensmittel, z.b. div. Pilze, die man roh keinesfalls essen kann, gebraten oder gekocht sehr wohl, weil dann die in ihnen vorherrschenden Giftstoffe so beseitigt bzw. neutralisiert werden.
Evtl. eine Allergie oder Zufall
Unsere Großeltern haben sich in Notzeiten davon ernährt. Meistens allerdings gekocht aber auch roh! Dies allerdings wohl wegen der darin erhaltenen Oxalsäure u. des hohen Nitratgehaltes wegen nicht in großen Mengen.