Unterschied weiche und Harte Eier - Vitamite, Eiweiß, Verdauung?

Nein, ich denke nicht, da die Proteine im Ei durch die Hitze lediglich denaturiert, d.h. in ihrer Struktur verändert werden, aber nicht in ihrer Art an sich oder gar in der Menge.

Wenn die Eier sehr hart gekocht sind, ist die Verauung u.U. gestört. Sonst ist alles unverändert.