Sind Fisch Sauce, Garnelenpaste und Oyster Sauce Allergene?
Hallo,
es gibt ja in der asiatischen Küche die geläufigen Zutaten Fischsauce, Garnelenpaste (z.B. als Teil einer Currypaste) und Austernsauce.. trotzdem ist mir aufgefallen, dass in vielen Restaurants die Gerichte, die dies eindeutig beinhalten, auch nach eigener Aussage, nicht gekennzeichnet sind, obwohl es ja die Allgerne Fisch und Fischerzeugnisse sowie Krebs- oder Weichtiere gibt.
Muss das nicht ausgewiesen werden oder ist das mangelnde Transparenz wenn es nicht ausgewiesen ist?
2 Antworten
Die (geringfügige) Menge Allergene muss ja auch bei möglicher Kreuzkontamination ausgewiesen werden, daher wäre es in der Industrie auf jeden Fall also solches zu deklarieren.
Ob es in Restaurants ausnahmslos deklariert werden muss weiß ich nicht. Wenn es nicht in der Karte steht, gibt es vielleicht eine Auslage oder der Service kann diese auf Anfrage zur Verfügung stellen.
Ja, das muss ausgewiesen werden. Ich kenne auch keine Ausnahme für fermentierte Produkte. Wir weisen das jedenfalls aus wenn wir sowas verwenden.
Gibt es da Grenzwerte? Z.B. wenn ein Gericht mit einer Currylaste, die 0,5% Garnelenpaste beinhaltet, zubereitet würde, und damit wahrscheinlich deutlich weniger als 0,05% vom Gericht ausmacht?