Schweineleber - noch gut?

Generell sollten Innereien immer am selben Tag des Einkaufs gegessen werden.

Diese hast Du im Supermarkt gekauft und war abgepackt? Dann sind die Verfärbungen durch Oxidation entstanden. Wenn die Leber nach wie vor neutral riecht, nicht "schmierig" ist, dann sollte sie einwandfrei sein.