Mu Err Pilze, wieso einweichwasser weg schütten?
Hallo liebe Leute.
Schon unzählige Male habe ich Mu Err Pilze aus dem Asialaden verwendet um meine Pekingsuppe zu machen.
Am Anfang war ich etwas unsicher, weil auf der Packungsbeilage ja steht, mann solle sie 1 Stunde einweichen und vermeiden dass die Pilze/Einweichwasser vor dem Quellen Kontakt zu den Lebensmitteln bekommen. Danach soll man die Pilze 15 Minuten kochen.
In vielen Foren habe ich jedoch gelesen, dass das Einweichwasser mit verwendet wird, wegen dem Geschmack.
Diese Pilze sind ja auch im Frischen Zustand nicht giftig - eher sehr gesund und genau diese Vitamine (reich an Eisen, Kalium und Magnesium und enthalten Phosphor, Silicium und Vitamin B1) etc, gehen die nicht nach langem Kochen verloren?
Ich hab sie immer so zu bereitet: 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann gut abwaschen, wasser wegschütten, dann habe ih sie 20 Minuten gekocht und nochmal abgewaschen, weil ich Angst hatte dass die doch was giftiges an sich haben (was eigentlich nicht der Fall sein kann).
Habe ich damit nicht meine Vitamine und Mineralien zerstört?
Liebe Grüße
2 Antworten
Diese Warnung bezieht sich sicherlich auf die Wiederbelebung von Bakterien und Schimmelpilzen, die durch das Einweichen wiederaufleben könnten und gesundheitliche Probleme bereiten könnten, wenn diese im "UNGEKOCHTEM" Zustand an andere Lebensmittel geraten oder roh verzehrt werden. Das Verwenden des Einweichwasser zum Braten/Kochen ist absolut ungefährlich, sonst könnten ja die Trockenpilze selbst auch nicht verzehrt werden. Ich empfehle "IMMER" Pilze nicht zu sehr zu waschen, abzukochen oder sonstwie zu behandeln, weil viele Geschmackskomponenten, Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen.
Vor der Weiterverarbeitung werden Trockenpilze in der Regel für einige Zeit in warmem, aber nicht kochendem Wasser eingelegt. Die Einweichflüssigkeit nimmt dabei einen Teil der aromatischen Inhaltsstoffe auf und kann z. B. für Saucen weiterverwendet werden. Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Trockenpilz
ein Risiko beinhaltet ja alles, auch die Möglichkeit, das jemand diverse Lebensmittel von extrem kurzer Haltbarkeit neben die Pilze legt ( Kontakt) und dann noch über einen Zeitraum aufhebt. Es ist im Grunde eine Vorsichtsmaßnahme. Zum anderen kann man es auch gegen den Hersteller auslegen. Der wird wohl die Herstellung so mangelhaft betreiben das er diese Warnung ausgibt/ ausgeben muss?
Und wieso steht dann auf der Packungsbeilage dass man den Kontakt zwischen dem Trokenem Pilz/Einweichwasser mit Lebensmitteln vermeiden soll, um ein gesundheitliches Risiko zu vermeiden?