In welchen Lebensmitteln ist das meiste Lignin?
Gemeint ist das natürliche Lignin aus essbaren Pflanzen wie z.b. Leinsamen.
2 Antworten
Der Hinweis von michi57319, dass Lignin bei der Verholzung von Pflanzenfasern entsteht ist völlig richtig.
"Food-Grade"-Lignin wäre (meine Vermutung, aber wahrsch. nicht richtig:) irgendwo zwischen komplex-verzweigtkettige Kohlenwasserstoffe (stabiler als diverse verdauliche "Zucker") und echten "Holz"-Strukturen. Lignine sind -glaube ich- wasserlöslich(u.U. auch nicht richtig), jedoch für den Menschen "größtenteils"(!) unverdaulich.
Diese Webseite listet unter den vielen anderen Nutzen, die aus Ligninen gezogen werden auch tatsächlich 2-3 für menschlichen Verzehr auf:
http://www.ili-lignin.com/aboutlignin.php
Es wird -leider erst in naher Zukunft- z.B. Brotsorten geben, die z.B. mit mittel- bis grobkörnigem Lignin angereichert sein wird.
Je mehr Lignin/Faserstoff desto besseres Sättigungsgefühl bei gleichzeitig niedrigem Insulin-Niveau. Sehr wichtig ist auch zu erwähnen, dass -obwohl noch kein Beleg durch Studien vorhanden- Lignine höchstwahrscheinlich die körpereigene Produktion von gesundheitsfördernden kurzkettigen Fettsäuren stark ankurbeln.
In der Industrie wird als käufliches Produkt "Brewer's Spent Grain" als Maische-Rest/Treber erwähnt, der einen hohen Lignin-Gehalt haben soll. Das Problem ist, das der Proteingehalt (u.a. auch Gluten) hier noch viel zu hoch ist, um es frei und bedenkenlos (zu viel Kalorien!?) z.B. in Brot einzubacken.
Ich würde empfehlen Flachs -also Leinsamen- mit einer elektrischen Mühle zu Mehl zu zermahlen und damit einen Masseanteil des regulären Brotmehls (beachte: nie mehr als 15% Lignin! wenn mehr, dann kippt gesundheitsfördernder Effekt!) zu ersetzen.
Ach ja... und ich konnte leider nicht erschöpfend klären, ob Lignin jetzt tatsächlich wasser-/fett-löslich ist oder jeweils beides nur teilweise. Dazu gab es widersprüchliche Angaben.
Das meiste Lignin in Nahrungsmitteln wäre etwa in :
1. Leinsamen
2. Wurzelgemüse (z.B. Karottentrester nach dem Entsaften, Petersilie(auch Stengel!), Selleriestange, ...)
3. Kohlsorten mit essbarem Strunk (Broccoli u.a.)
4. ... http://www.nutrientsreview.com/phytonutrients/insoluble-fiber-lignin.html
5. http://www.guidobauersachs.de/referate/Ballaststoffe.htm
6. Haferkleie, getr. Kichererbsen, Leinsamen
Lignin ist der Stoff, mit dem Pflanzen verholzen.
Sicher, dass du genau das meinst?
Oder doch Lignane?
Die ersten Sätze reichen aus. Hätte hätte Fahradkette.
Eine Studie, die überprüft, ob Lignin zur Nahrungsergänzung taugen könnte.
Konjunktiv, das gibt's nicht zu kaufen.
Lignin, nicht Lignan. Siehr Studie:
https://www.sciencedaily.com/releases/2016/04/160412090701.htm