Cheatday eskalieren, wie krieg ichs in den Griff?

Hallo kurz vorweg: bin w 21 wiege immer so zwischen 47-48kg und hab letzten Dezember meine low carb diät begonnen, gestartet bin ich bei 59kg. Nun ist es so dass ich die woche über pro tag ca. 800-1100kal esse, eigentlich keine Kohlenhydrate mehr sondern vorwiegen Magerquark mit Beeren, Apfel, Mandarine, Birne und Gekochtes Gemüse (Zucchini, Kraut, Blumenkohl, Karotten..) bis vor einigen Monaten hab ich eigentlich nie gecheated und immer weiter abgenommen bis ca. September und hab dann mit cheatdays angefangen (1mal die woche immer Freitags) die aber leider zunehmend eskalieren (anfangs so 2-3000 kal und jetzt schätze so um die 10-12.000kal) hab bis jetzt mehr oder weniger mein gewicht danach immer wieder auf 47kg gebracht auch wenn ich nach so einem cheat oft 3kg mehr am nächsten morgen hatte und 1-2kg die sich einige tage gehalten haben... aber wie gesagt es wird meist immer mehr mit den kalorien... hat jemand erfahrungen mit cheatdays allgemein und wie kanns sein dass ich bis jetzt meine 47kg trotz überschuss halten konnte? Nimmt der körper denn nicht alle kalorien auf es heißt doch +7.000kal = 1kg Fett? Mir braucht niemand erzählen dass mein Essverhalten falsch ist, das weiß ich und ich versuchs auch in den Griff zu bekommen möchte aber auf keinen fall zunehmen 47kg war mein Ziel und das will ich auch so behalten und fühle mich damit wohl! Habe auch gemerkt, dass das mit jeden tag etwas mehr essen als meine 800-1000kal mir 1-2kg mehr verschafft...(nur zur info meine Schilddrüsenwerte sind normal) Bin für ratschläge und tipps sehr dankbar!!!! :)