Anteil an Casein im körnigen Frischkäse
Hallo,
mich würde mal interessieren wie hoch der Casein Anteil im körnigen Frischkäse ist.
Bei der Käse oder Quark Herstellung wird der Milch noch zusätzlich Casein hinzugegeben um den Verdickungsvorgang zu beschleunigen. Heute jedoch habe ich in einem Lehrbuch gelesen das dieser körnige Frischkäse aus Joghurt hergestellt wird. Joghurt enthält aber im Vergleich zu z.B. Magerquark wenig Casein.
also was heißt das jetzt? Ist dieser körnige Frischkäse jetzt auch ein "normaler" Käse oder ein "normales" Quarkerzeugnis?
Der Hintergrund meiner Frage bezieht sich auf meinen Ernährungsplan. Ziel ist es meine Muskulatur nachts durchgehend mit Aminosäuren zu versorgen ohne dabei auf Magerquark, Käse oder Protein-Supplemente zurückgreifen zu müssen.
Ich hoffe hier gibt es ein per Ernährungsfreaks oder Milchbauern unter euch die mehr darüber wissen als ich.
Danke
1 Antwort
Hallo,
bei der Käse- oder Quark-Herstellung wird nicht grundsätzlich Casein zugegeben. Wenn Casein zugegeben wird, dann erhöht man damit die Ausbeute und hat nicht soviel Molke.
Quark wird auch zu den Frischkäsesorten gezählt. Generell werden der Milch Milchsäurekulturen zugegeben, um sie dickzulegen. Danach wird die dickgelegte Masse geschnitten und es entsteht der Käsebruch. Dabei läuft die Molke ab. Beim körnigen Frischkäse wird nun diese Masse mit Eiswasser gekühlt, sodass sich die Bruchstücke zu den Kugeln zusammenziehen. Im Anschluss daran wird Sahne zugegeben, um den Fettgehalt einzustellen.
Theoretisch kann man aus jeder dickgelegten Milch (Dickmilch, Joghurt, Kefir) selbst körnigen Frischkäse herstellen. Das wird aber in der Molkerei so nicht gemacht.
Zu der Aminosäure-Versorgung: Es ist wichtig generell über den Tag hochwertige Proteinquellen in den Speisplan mit einzubauen. Das geht sehr gut über bestimmte Lebensmittelkombinationen wie z. B. Kartoffel und Ei, Kartoffeln und Milch, Milch und Getreide, Hülsenfrüchte und Getreide. Beispiele sind Bratkaroffeln mit Spiegelei oder Pellkartoffeln mit Quark oder Müsli mit Milch/Joghurt oder Linsensuppe mit Brot.
Gruß smilkie